Archives des Recettes de radis rave noir long et rond - Les Jardins d'épicure

Le radis noir

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:12:56 +0000

Délicieux et un peu poivré, il se râpe et accompagne parfaitement carottes, betteraves, navets crus…
Il faut juste prévoir une sauce très douce avec une huile d’olive végétale, un peu de vinaigre balsamique et si possible un peu de sauce tamari.
Pour une salade-repas, ajouter un riz thaï ou basmati, un peu de graines de sésame grillées ou quelques chutes de saumon fumé.
Si vous souhaitez conserver la salade pour le lendemain, ne pas oublier d’ajouter un peu de jus de citron.
Le radis noir cru est un excellent draineur hépatique.
Vous pouvez aussi le couper en très fines tranches, le saler et le faire revenir rapidement à la poêle à l’huile d’olive pour le dorer légèrement.
Délicieux avec un peu de saumon fumé sur toasts !

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Radis noir au jambon et à la béchamel

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:14 +0000

Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de jambon, 1 radis noir, 50 g de beurre, 60 g de farine, 50 cl de lait, 1 pincée de muscade et du gruyère râpé
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Couper des bâtonnets (que vous roulerez dans le jambon après cuisson).
Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pour la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et mélanger une minute à feu doux.
Ajouter le lait, une pincée de muscade, sel et poivre.
Laisser ensuite cuire en remuant jusqu’à ce que cela épaississe.
Enrouler les tronçons de radis dans les tranches de jambon et mettre dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Laisser gratiner au four.

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Soufflé de radis noir

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:18 +0000

Prendre un gros radis noir et 4 ou 5 pommes de terre.
Eplucher et cuire à la vapeur 20 minutes.
Préchauffer votre four.
Séparer le jaune du blanc de 4 œufs.
Monter les œufs en neige.
Quand les légumes sont cuits, les réduire en purée.
Mettre les jaunes, 3 c. à s. de crème fraîche, du sel, du paprika et 150 gr de lardons puis incorporer délicatement le blanc en neige.
Beurrer un moule à soufflé et enfourner environ 40 minutes.

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Soufflé de radis noir aux carottes

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:27 +0000

C’est léger, aérien et c’est pour ceux qui n’aiment pas le radis noir.
Prendre un gros radis noir, 2 pommes de terre et 4 carottes ou 3 toutes petites.
Eplucher et couper en rondelles le radis noir et les pommes de terre.
Ne pas éplucher les carottes mais seulement enlever le collet (l’endroit où sont les fanes de carottes).
Cuire ces 3 légumes à la vapeur pendant 20 minutes.
Préchauffer votre four à 220°.
Séparer le jaune du blanc de 4 œufs.
Monter les œufs en neige.
Quand les légumes sont cuits, les réduire en purée (avec une fourchette ou autre) dans un saladier par exemple.
Y ajouter les jaunes, 3 c. à s. de crème fraîche, du sel, du paprika (pas obligatoire) puis incorporer délicatement le blanc en neige.
Beurrer ou huiler un moule à soufflé ou plusieurs ramequins et enfourner environ 40 minutes.

La variante est de cuire à la vapeur au premier niveau le radis noir en rondelles ainsi que les pommes de terre également en rondelles (çà cuit plus vite) et de cuire à la vapeur au deuxième niveau les carottes mais sous forme râpées.
Quand les légumes sont cuits, réduire en purée le radis noir et les pommes de terre (avec une fourchette ou autre) dans un saladier par exemple.
Y ajouter les jaunes, 3 c. à s. de crème fraîche, du sel, du paprika (pas obligatoire) et les carottes râpées puis incorporer délicatement le blanc en neige.
Beurrer ou huiler un moule à soufflé ou plusieurs ramequins et enfourner environ 40 minutes.
A servir avec une salade ou de la mâche.

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Soufflé de radis noir aux lardons ou chorizo

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:23 +0000

Prendre un gros radis noir et 2 ou 3 pommes de terre.
Eplucher le radis noir et les pommes de terre et cuire le tout à la vapeur 20 minutes.
Préchauffer votre four.
Séparer le jaune du blanc de 4 œufs.
Monter les œufs en neige.
Quand les légumes sont cuits, les réduire en purée (avec une fourchette par exemple) dans un saladier.
Ajouter les jaunes, 3 c. à s. de crème fraîche, du sel, du paprika et 150 gr de lardons ou chorizo puis incorporer délicatement le blanc en neige.
Beurrer un moule à soufflé et enfourner environ 40 minutes.

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Velouté de radis noir

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:24:35 +0000

Ingrédients : 450 gr de radis noir, 2 pommes de terre, 20 gr de beurre ou 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 litre de bouillon en cube, 2 portions de fromage fondu (type vache qui rit ou roquefort), 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif), sel et poivre.
Eplucher 2/3 du radis noir et le couper en morceaux.
Eplucher les pommes de terre et les couper en fine lamelles.
Faire revenir les 2/3 de radis noir dans le beurre ou l’huile d’olive puis ajouter les pommes de terre et les 2/3 du bouillon.
Laisser cuire à couvert ½ heure.
Ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté.
Rajouter au besoin du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
Parsemer votre soupe avec le tiers restant de radis noir émincé avec la peau.
Poivrer si besoin.

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