Ingrédients : 1 botte de rhubarbe , 3 œufs, 250 gr de fromage blanc, 100 gr de sucre et le zeste d’un citron ou 1 sachet de sucre vanillé « facultatif ».
Eplucher les bâtons de rhubarbe, les couper en petits cubes et les laisser macérer une heure minimum avec le sucre, une nuit c’est mieux.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le fromage blanc.
Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Disposer la rhubarbe (sans le jus) sur la pâte.
Napper avec le mélange œufs, fromage et sucre vanillé.
Mettre au four 30 minutes.
Servir tiède ou froid.