Prévoir environ 1,5 kg de courge.
Faire cuire la courge à la vapeur 10 min.
Laisser égoutter toute une nuit (12 h min).
Peser la courge cuite.
On ajoute la moitié du poids en sucre ainsi que 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mixer.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Confectionner une pâte brisée « du sud » : 250g de farine, 125g de beurre, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe rase de sucre, un peu d’eau de fleur d’oranger.
Etaler la pâte dans un plat à tarte, verser la courge, faire des petites « lanières » de pâte que l’on pose sur la tarte en croisillons, faire cuire 30 à 40 min pour que la pâte soit cuite.
C’est un des 13 desserts servis traditionnellement en Provence le soir de Noël….