Ingrédients : 3 poireaux (blancs), un fromage frais de chèvre (150g environ), 4 œufs, 75g de farine, 50g de beurre, ½ litre de lait, sel, poivre.
Eplucher et laver les légumes, couper les poireaux en rondelles larges de 1cm. Cuire 15 mn à la vapeur.
Faire une béchamel. Dans une casserole, chauffer le beurre avec la farine (faire un roux) ajouter le lait en incorporant peu à peu. Laisser tiédir puis ajouter les œufs et le chèvre émietté, compléter avec les poireaux, mélanger, assaisonner.
Dans un moule à cake beurrer et fariner. Verser la préparation et cuire 25mm. (Il faut que la terrine gonfle). Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur. Démouler et couper en tranche. Une sauce fromage blanc, ciboulette ou fromage blanc curry, pou accompagner.