Hacher 200 gr d’épinards frais.
Couper deux échalotes dans une petite casserole avec 20 cl de vin blanc sec.
Cuire 5 mn.
Ajouter 50 cl de crème liquide (crème fraîche ou soja) puis les épinards.
Cuire 5 mn et servir en lit dans une assiette avec du poisson vapeur et des pâtes fraîches.
Autre version, très rapide : broyer des épinards frais avec deux gousses d’ail et de l’huile d’olive et servir sur des pâtes fraîches.