Cuire environ 200 gr de sarrasin dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes puis laisser reposer à couvert.
Pendant ce temps, préparer 300 gr d’épinards.
Faire dorer un oignon et ajouter, sans eau, les ¾ d’épinards.
Cuire à feu doux 10 mn.
Hacher grossièrement le tout, saler, mélanger le sarrasin bien égoutté, avec une cuillère à soupe de fromage blanc (ou de crème fraîche).
Former de petites boules que vous farinerez.
Les faire frire rapidement.
Servir des champignons cuits avec le reste d’épinards crus.
Préparer une sauce avec de la crème fraîche, de l’ail écrasé, des fines herbes, du sel et du poivre.