Le chou palmier est une variété de chou apparentée au chou frisé, c’est à dire au groupe de cultivars Acephala (signifiant « sans tête »), donc faisant partie des choux non pommés. Il est aussi appelé corne de cerf et fait partie des plantes commercialisées sous le nom de chou kale. Il est ainsi appelé kale noir ou encore kale lacinato. La variété la plus courante est le noir de Toscane (nero di Toscano).
Le kale était consommé en Italie, dès l’Antiquité.
Au Moyen Âge, les paysans le cultivaient déjà, facile à cultiver c’était un aliment de base de l’alimentation.
En effet, il pousse facilement et résiste à des températures très froides : jusqu’à -15°C !
C’est surtout dans les pays d’Europe du Nord (Ecosse, Allemagne, Hollande, Scandinavie) que sa culture s’est répandue. Au XVIIème siècle les Anglais l’introduisent aux Etats-Unis.

Propriétés

Le chou kale est une excellente source de nutriments essentiels et est considéré comme « super aliment » en raison de sa densité nutritionnelle très élevée. En plus de ses propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes bien connues, il est l’un des aliments les plus riches en vitamines C, E et K, essentielle à la coagulation du sang. Le chou kale est également une bonne source de protéines végétales, de minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, etc.) et de fibres alimentaires, ayant un effet positif sur la digestion et le transit. Composé à 85% d’eau, pauvre en calories et graisses, le chou kale est un aliment recommandé pour ceux qui suivent un régime hypocalorique.

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Le poireau est un légume très anciennement connu. En effet, pendant l’Antiquité il était cultivé en Égypte au IIIe millénaire av. J.-C. ; en Mésopotamie, il fait partie des ingrédients figurant dans la plus vieille recette de cuisine qui soit parvenue à l’époque contemporaine. L’Ancien Testament le mentionne également brièvement dans l’exode hors d’Égypte. Par la suite, Hippocrate en parle comme un des légumes les plus cultivés de Grèce et dans la Rome antique, il est tenu en haute estime : l’empereur romain Néron est surnommé le « porrophage » (aimer particulièrement le poireau) car il en consomme de grandes quantités pour s’éclaircir la voix.
A l’époque carolingienne, cette plante figure parmi les plantes potagères recommandées. Au XIIe siècle, il est déconseillé d’en consommer, et on lui attribue comme effet de diminuer la vigueur sexuelle. En France au XVe siècle, il fait partie de l’alimentation de base des paysans, avec chou et oignon.

Propriétés

Il faut de consommer intégralement le poireau (le blanc et le vert) pour bénéficier de la totalité de ses atouts nutritionnels. C’est un légume riche en minéraux (fer, potassium, phosphore, magnésium, cuivre et calcium).
Il renferme une grande quantité de vitamines A, B1, B2, B3, B9 (acide folique) et C. Il a donc de nombreuses propriétés médicinales. Grâce à sa teneur élevée en fibres, il régularise le fonctionnement intestinal. Les pectines et les celluloses agissent en synergie pour stimuler en douceur les mouvements de l’intestin.
C’est un diurétique et un laxatif reconnu. Ses propriétés diurétiques s’expliquent par la présence de glucides spécifiques, de fructosanes et par un rapport potassium/sodium élevé. Pris sous la forme de bouillon ou même en tant que légume, le poireau facilite donc l’élimination rénale. C’est également un excellent antiseptique et un tonique de qualité.

Poireau dans le langage courant

-Faire le poireau, c’est attendre (on dit aussi « poireauter »), en restant planté comme un poireau.
-Le poireau, c’est aussi la décoration du Mérite agricole dans le langage familier.
-Le poireau est également un terme argotique pour désigner le pénis.
-Un poireau désigne également, dans le langage populaire, un bouton cutané sur le visage et plus particulièrement une verrue faciale surmontée de poils, lesquels rappelleraient les radicelles frisotées du légume qui apparaissent lorsqu’on arrache celui-ci de terre.
-Le « poireau » désigne également un général dans le langage courant de l’armée française, car il a la tête blanche, mais il est encore vert.

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L’histoire de la pomme de terre, commence avec celle d’hommes ayant vécu il y a plus de 10 000 ans dans la zone côtière de l’actuel Pérou et au sud-ouest de l’Amérique du Sud. Dès leur découverte par les conquistadors, les tubercules naviguent avec eux vers les côtes de l’Europe à bord des galions, et les explorateurs du Nouveau Monde les débarquent dans les ports d’Espagne en 1534. De là, la pomme de terre part à la conquête de l’Europe, elle arrive en Autriche en 1588, trois ans après être arrivée en Angleterre, et se répandit en Allemagne. Ce n’est qu’ensuite qu’elle parvient en Suisse, avant de gagner l’actuelle Belgique vers 1620. Elle ne parvient dans les assiettes françaises (après avoir été introduite en Lorraine) que sous le règne de Louis XVI, par l’intermédiaire d’Antoine Parmentier.

Propriétés

La valeur nutritionnelle de la pomme de terre est liée à sa composition, principalement à sa teneur en matière sèche, qui se compose essentiellement de glucides, mais qui apporte aussi des protides, des vitamines, de sels minéraux, des fibres alimentaires et seulement des traces de lipides. (La valeur nutritionnelle peut cependant être affectée par les modes de préparation culinaires dans la mesure où ils modifient cette composition, par exemple par la concentration de matière sèche, l’apport de matières grasses et la dégradation des vitamines.)
La pomme de terre est une bonne source de vitamines hydrosolubles, en particulier de vitamine C (acide ascorbique). De fait, dans de nombreux pays où elle est le premier légume consommé, la pomme de terre est la principale source de vitamine C dans la ration alimentaire moyenne des habitants. (Par exemple aux États-Unis.) La teneur en vitamine C est la plus élevée dans les pommes de terre primeur (40 mg/100 g) contre seulement 15 mg chez la pomme de terre de conservation. Cette teneur diminue pendant le stockage et après cuisson car c’est une substance sensible à la chaleur (thermolabile) et à la dissolution dans l’eau.
La pomme de terre est aussi une source intéressante de vitamines B1, B2, B3, |B5, B6 et B9.
Les sels minéraux représentent environ 1 % du poids des tubercules frais. Ils comptent plusieurs minéraux et oligo-éléments importants pour l’alimentation humaine, dont potassium, fer et magnésium, ainsi que calcium et phosphore. Le calcium, bien que sa teneur soit faible comparée à celle d’autres aliments comme les céréales, est mieux assimilé du fait du très faible niveau de l’acide phytique. Leur teneur élevée en potassium fait des pommes de terre un aliment contre-indiqué en cas de défaillance rénale (hyperkaliémie). Inversement la faible teneur en sodium et la valeur élevée du ratio potassium/sodium les rend bénéfiques en cas d’hypertension.

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Plusieurs espèces de rhubarbes étaient connues dans l’Antiquité comme plante médicinale en Chine. La rhubarbe fut introduite en Europe par la route de la soie dès le Xe siècle grâce aux marchands arabo-persans9. Elle est signalée par Marco Polo mais c’est par le franciscain Guillaume de Rubrouck, et le premier à l’importer en Europe, elle fut d’abord cantonnée parmi les plantes médicinales et ornementales, elle ne fut cultivée et consommée comme plante potagère qu’à partir du XVIIIe siècle. En Europe, c’est en Grande-Bretagne qu’on commence à l’utiliser en cuisine, dans le courant du XIXe siècle. Les recettes sont cependant très peu nombreuses jusqu’au milieu du XXe siècle.

Propriétés

La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C, elle a ainsi des propriétés toniques et antianémiques. Elle est très laxative grâce à sa richesse en fibres et est utilisée comme purgatif, proche de l’aloès et du séné. Les principes actifs augmentent les mouvements péristaltiques du côlon.
La rhubarbe apporte des minéraux, certains en grande quantité comme le potassium et le phosphore, et certains en quantité moindre, mais néanmoins intéressante comme le magnésium et le calcium.
La substance sécrétée par sa racine est appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie. En outre, la rhubarbe est un bon anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales.

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Pendant longtemps le raisin était produit uniquement pour le vin et n’était pas consommé comme un fruit au moment du dessert. On commença à le consommer en bouche vers le XVIe siècle grâce à François 1er. C’était d’ailleurs un de ses desserts préférés. Au 17e siècle, Louis XIV conservera le fruit à sa table et fera venir à lui les variétés les plus réputées. Les raisins du midi de la France étaient alors expédiés à Paris à dos de cheval.

Propriétés

Sa peau et ses chairs sont riches en vitamines du groupe B et en vitamine C. Excellente source de vitamines, fibres et oligo-éléments, le raisin est un fruit à ne pas négliger dans son alimentation.
Précautions d’emploi : Si vous avez les intestins sensibles, consommez-le en petites quantités, d’autant que les pépins de raisin sont souvent irritants et peuvent provoquer nausées et maux d’estomac. Si vous souffrez de diabète, mangez-en modérément, car le raisin est l’un des fruits les plus sucrés.

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Les anciens Egyptiens (5000 ans avant notre ère) étaient eux aussi amateurs de radis. Les bâtisseurs de pyramides se régalaient d’oignons, de poireaux et de radis. Les Grecs, qui offraient des légumes à leurs dieux, leur présentaient des radis… en or, accompagnés de navets d’argent et de betteraves coulées en plomb : une façon de rendre les végétaux impérissables ! Le radis était spécialement dédié à Apollon, et on en connaissait déjà au moins trois variétés différentes.

Mais c’est du latin «radix» (racine) que le radis «Raphanus Sativus» tire son nom commun. Les Romains, qui en cultivaient de nombreuses variétés, rondes ou allongées, vont répandre le radis à travers tout leur empire. Plus tard, dans ses Capitulaires, Charlemagne recommandera aux régisseurs de ses terres la culture de cette excellente racine. Au Moyen Age, les radis étaient volontiers proposés à la croque au sel… mais les radis de cette époque étaient probablement assez éloignés de ceux que nous connaissons aujourd’hui. Croisements et sélections ont permis d’obtenir, depuis quelques décennies, ces excellentes variétés fraîches et croquantes que nous dégustons à présent. Il faut attendre le 16ème siècle pour découvrir le radis noir en France et encore 200 ans pour commencer à le consommer. Il faudra attendre le XVIIIème siècle avant que n’apparaisse le petit radis rond et rouge que l’on connaît aujourd’hui ; ceux que l’on mangeait couramment étaient généralement blancs ou noirs, beaucoup plus gros et de forme allongée.

Propriétés

Quelques bienfaits du radis chinois
Une fois le radis chinois consommé, vous profiterez du zinc présent en grande quantité dans ce légume. Les types de nutriments que l’on y retrouve ont des effets positifs sur notre santé :
– les oligo-éléments comme le zinc, qui a un effet positif sur l’acné.
– les vitamines comme la vitamine B9, qui a un effet positif sur l’ensemble du corps.
– les glucides comme les fibres, qui ont un effet positif sur la satiété.
Grâce à ses nutriments, le radis chinois vous fera profiter de tous ses bienfaits. Le supplément de zinc qu’il vous apportera fera du bien à la peau et permettra de lutter contre l’acné et de synthétiser de l’insuline.

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Le radis Red Meat est une variété de radis asiatique originaire de chine qui forme une belle racine sphérique d’environ 8cm. On l’appelle également « radis pastèque » car sa saveur est plus douce et moins piquante que celle du radis classique et pour sa couleur rose.

Propriétés

Le radis red meat est plein de composés soufrés qui aident l’organisme à se nettoyer. En effet il a une action sur la bile et sur sa fluidité. Bourré d’antioxydants il a une action bénéfique contre les maladies cardio-vasculaires. En outre les antioxydants et les éléments soufrés aident à freiner la multiplication des cellules cancéreuses. C’est donc aussi un aliment intéressant en termes de prévention contre le cancer.

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Originaire du sud de l’Asie, il est cultivé en Égypte depuis plus de 5000 ans. Les historiens rapportent que le radis noir a servi de monnaie-marchandise à l’époque des pharaons pour payer les ouvriers égyptiens pendant la construction des pyramides. Le radis noir a été introduit en France au XVIe siècle. Aujourd’hui, ce légume se trouve sur tous les continents.

Propriétés

Le radis noir est consommé comme légumes pour ses atouts gustatifs et nutritifs. Il est aussi apprécié pour ses vertus pour la santé. Ses composants actifs, les glucosinolates, présentes des effets bénéfiques à différents niveaux de l’organisme : sphère broncho-pulmonaire, appareil digestif, foie et système urinaire. Il est particulièrement réputé pour ses propriétés détoxifiantes
Apéritif et diurétique, sa consommation serait réputée bénéfique pour les échanges métaboliques,* le foie, les poumons et la vessie

*(Le métabolisme est l’ensemble des réactions chimiques qui se déroulent à l’intérieur de chaque cellule d’un être vivant et lui permettent notamment de se maintenir en vie, de se reproduire (se diviser), de se développer et de répondre aux stimuli de son environnement)

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Il est probable que durant la Préhistoire, la partie consommée du radis était prioritairement les feuilles plutôt que la racine. Les premières cultures de radis auraient eu lieu au Proche-Orient il y a plus de 5 000 ans. Les radis sont consommés dans l’Égypte ancienne. Hérodote a même affirmé que les ouvriers qui ont construit la pyramide de Khéops recevaient une ration quotidienne de radis, mais cela n’a pas été confirmé par l’archéologie.
Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux de Charlemagne (fin du VIIIe début du IXe siècle).
Au Moyen Âge les variétés utilisées n’avaient probablement pas grand-chose à voir avec les variétés actuelles. En effet l’époque moderne a vu l’introduction de nouvelles variétés plus petites, le petit radis rouge, tout rond, n’a fait quant à lui son apparition qu’au XVIIIe siècle.

Propriété

Le radis, qu’il soit rouge, noir, blanc (daikon) ou violet (bleu d’automne) c’est un légume croquant, rafraîchissant et légèrement piquant. Ses feuilles sont aussi comestibles. Comme la plupart des crucifères, il contient des antioxydants et des composés bioactifs qui protégeraient contre certains cancers.
Les principales caractéristiques du radis : très peu calorique ; pouvoir antioxydant ; effet satiétogène ; vertus anti-cancer ; source de fibres alimentaires.

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L’introduction du radis en Chine date du XIIe – VIIIe siècles av. J.-C. Au Japon un témoignage de radis blanc de grande taille est donné sous l’empereur Nintoku, en 712, dans une chanson écrite pour l’impératrice dont « les bras étaient aussi blancs que les radis récoltés par la houe de bois », le terme daikon est attesté dans le dictionnaire de langue japonaise Setsuushu fin XVe siècle. Au XVIe siècle sont mentionnés des radis blancs très longs (Radis Moriguchi) actuellement récoltés dans la préfecture d’Aichi. Au XVIIIe siècle, 90 variétés sont dénombrées, le séchage du daikon est attesté dans un livre de cuisine pendant la période d’Edo.

Propriétés

Le radis daïkon est peu calorique, il est donc un bon ingrédient pour les personnes désireuses de réduire leurs apports caloriques. Il est source de vitamines et minéraux et de micronutriments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Les radis contiennent une forte proportion de flavonoïdes et d’acides phénoliques qui sont des composés antioxydants. Ces derniers, en bloquant les radicaux libres, ralentissent le vieillissement cellulaire et préviennent certains cancers, maladies liées à l’âge ou certaines pathologies chroniques comme les maladies cardiovasculaires ou encore le diabète de type 2.
Le daïkon contient des glucosinolates, ces molécules une fois hydrolysées par l’intestin ont un effet bénéfique sur la santé. Des études observationnelles et expérimentales ont démontré une relation entre la consommation de légumes riches en glucoinolates et une réduction du risque d’infarctus du myocarde et de de cancers du poumon, estomac, colorectal, vessie et prostate.

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Il est probable que durant la Préhistoire, la partie consommée du radis était prioritairement les feuilles plutôt que la racine. Les premières cultures de radis auraient eu lieu au Proche-Orient il y a plus de 5 000 ans. Les radis sont consommés dans l’Égypte ancienne. Hérodote a même affirmé que les ouvriers qui ont construit la pyramide de Khéops recevaient une ration quotidienne de radis, mais cela n’a pas été confirmé par l’archéologie.
Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux de Charlemagne (fin du VIIIe début du IXe siècle).
Au Moyen Âge les variétés utilisées n’avaient probablement pas grand-chose à voir avec les variétés actuelles. En effet l’époque moderne a vu l’introduction de nouvelles variétés plus petites, le petit radis rouge, tout rond, n’a fait quant à lui son apparition qu’au XVIIIe siècle.

Propriétés

Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-éléments. Il aide très efficacement à la reminéralisation de l’organisme. Il est également riche en soufre, qui lui donne sa saveur piquante, en vitamine C et en vitamine B9. Le tout avec un apport calorique des plus bas.
Le radis a des effets cholagogues, et est conseillé en cas de troubles biliaires ainsi que contre les inflammations de la gorge et des sinus paranasaux. Il ne doit toutefois pas être utilisé en cas de calculs biliaires installés.

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