Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 400 g de pâte feuilletée (faite maison ou deux portions de pâte toute faite), 1 kg d’épinards, 3 échalotes, 4 œufs + 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de farine, 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 40 g de parmesan râpé, 1 pincée de muscade, 50 g de beurre ou de margarine.
Préchauffer le four à th.6/7 (200°C).
Laver les épinards et les équeuter.
Les mettre à l’étuvée dans un grand fait-tout puis une fois cuits, les presser pour en exprimer l’eau.
Peler et hacher les échalotes.
Les faire revenir 2 à 3 minutes à la poêle dans 25 g de beurre.
Faites durcir les œufs 10 min à l’eau bouillante.
Les écaler et hachez-les.
Faire fondre le reste du beurre avec la c. à s. de farine.
Y mélanger la crème et le lait.
Faire épaissir à feu doux en remuant.
Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
Ajouter le parmesan puis y mélanger les épinards, les échalotes et les œufs hachés. Etaler la moitié de la pâte feuilletée en un grand rectangle.
La placer sur la plaque du four sur deux couches de papier sulfur.
Disposer dessus la préparation aux épinards.
Etaler le reste de pâte feuilletée.
En recouvrir les épinards et pincer bien les bords.
Pratiquer une cheminée au centre afin que la vapeur puisse s’échapper.
Badigeonner toute la surface du feuilleté de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 40 min.
Servir aussitôt.