Ingrédients : 3 œufs, 400 gr d’épinards, 20 cl de crème, 1 fromage de chèvre ou ½ sec, sel, poivre et noix de muscade en poudre.
Bien laver les épinards, les cuire très doucement dans une poêle ou une casserole.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le sel, une pincée de noix de muscade et le poivre.
Incorporer les épinards bien égouttés.
Verser le mélange dans un plat allant au four, préalablement beurré.
Couper le chèvre en fines rondelles sur le dessus.
Cuire 20 mn à four chaud.
Ce flan se mange chaud ou tiède.