Ingrédients : 150g de lentilles corail, 750 g d’épinard, 200 g de tomates pelées, 150 ml de lait de coco, facultatif 1 morceau de gingembre frais.
Mettre les lentilles corail dans une casserole, ajouter 3 fois leur volume d’eau et cuire pendant 15 minutes.
Laver les épinards, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et réserver.
Ajouter les épinards et les tomates avec les lentilles, couvrir et laisser cuire encore 5 minutes puis mixer le tout avec le lait de coco et le gingembre pelé et râpé (pour ceux qui aime).
Saler, poivrer et servir chaud.