Archives des Recettes de blettes - Les Jardins d'épicure

Blettes à la provencale

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:23:24 +0000

Ingrédients : 1 kg de côtes de blettes, 50 g de beurre, 1 bouquet de persil haché, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparer et cuire les côtes de bettes, puis les égoutter et les étuver au beurre. Ou les faire sauter à la poêle, terminer la cuisson avec une persillade et l’assaisonnement. Idéal pour accompagner une côte de porc poêlée.

L’article Blettes à la provencale est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.

Facile » Soufflé de blettes »

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:30:24 +0000

Ingrédients : 1 botte de blettes, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre et muscade râpée.
Faire monter les blancs en neige. Faire cuire les blettes à la vapeur et les passer en purée avec la farine, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, le sel, le poivre, la muscade râpée, le fromage et les blancs en neige. Mettre le tout dans un moule à soufflé beurré et faire cuire au four à 210°c (th7) pendant 35 mn.

L’article Facile » Soufflé de blettes » est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.

Gratin de blettes aux anchois

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:26:47 +0000

Ingrédients : blettes, 1 oignon, filets d’anchois, concentré de tomates, thym, sel, poivre, parmesan, olives noires.
Cuire dans un grand fait-tout, les blettes hachées, côtes et parties vertes, avec un oignon et un peu d’eau, jusqu’à complète évaporation, pendant environ 20 mn. Egoutter s’il reste de l’eau. Ajouter des filets d’anchois, du concentré de tomates, du thym émietté, sel et poivre. Mettre le tout dans un plat à gratin et saupoudrer de parmesan, quelques olives noires pour décorer. Cuire au four 25 à 35 min th7.

L’article Gratin de blettes aux anchois est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.

Pour préparer les blettes

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:20:55 +0000

Les blettes ne sont pas fragiles et elle se conservent assez bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Evitez simplement de les entasser. Vous pouvez aussi les enrouler dans un linge propre à peine humide pour éviter que les feuilles ne flétrissent trop vite.

Il est également possible de précuire les côtes durant 5 minutes à l’eau bouillante pour les consommer quelques jours plus tard ou les congeler. Si elles doivent attendre au réfrigérateur une fois blanchies, arrosez-les d’un jus de citron, elles resteront ainsi bien blanches.
Commencez par séparer les côtes des feuilles. Lavez et égouttez le tout, coupez les côtes en tronçons de 2 ou 3 cm. Les feuilles se cuisent et s’accommodent comme des épinards, à cette différence près qu’elles fondent moins à la cuisson et conservent une texture qui se prête bien aux quiches, tourtes et farces pour viandes, poissons ou légumes. Les côtes se cuisent à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, additionnée d’un filet de jus de citron, pour éviter le noircissement.
On peut aussi les braiser à l’étouffée avec un peu de matière grasse et d’eau au démarrage de la cuisson. Une fois cuites, on les assaisonne (la blette aime l’ail et le persil) et elles peuvent être servies (côtes et vert ensemble ou séparément) en accompagnement de pâtes fraîches et d’une farce à la tomate, en gratin avec des pommes de terre à l’ail, etc… En salade, les côtes cuites à l’eau et relevées d’huile d’olive, de citron et d’ail, sont rafraîchissantes.

Enfin, à Nice, une spécialité locale est la tourte sucrée aux blettes, à servir en dessert, à base de feuilles de blettes, pignons, raisins secs, pommes, poudre d’amande, œufs et cassonade. A essayer pour les intrépides !

L’article Pour préparer les blettes est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.

Tajine de blettes et légumes secs

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:28:37 +0000

Ingrédients : 1 gros bouquet de blettes coupées, 2 petits bocaux de haricots rouges & pois chiches, ou si l’on fait soi-même 80 g de haricots rouges secs trempés dans l’eau froide la veille & 80 g de pois chiches secs trempés dans l’eau froide la veille également, 1 petit oignon émincé, 1 carotte coupée en bâtonnets, 1 poignée de haricots verts surgelés (facultatif), 1/4 de citron confit en dés, huile d’olive, 1 cuillère à café bombée de coriandre en poudre, 1 cuillère à café à 1 cuillère et demi à café de raz el hanout, 1/2 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre, 1 petite poignée de raisins secs, sel, cumin et curcuma.
Si l’on a opté pour la préparation maison, cuire les pois chiches et les haricots rouges dans l’eau pendant 45 mn environ. Faîtes blondir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive puis ajouter les épices. Laisser 1 à 2 mn sur le feu. Ajouter les légumes secs, les carottes, les côtes de blettes, le citron confit, couvrir à raz d’eau et laisser cuire 30 mn à couvert. A ce moment, mettre le miel, les raisins secs et les haricots verts et prolonger la cuisson plus ou moins 15 mn suivant si vous aimez les légumes tendres ou croquants (si la sauce vous semble trop liquide, faîtes cuire les 15 dernières mn à demi-couvert). Servir bien chaud avec de la semoule de couscous.

L’article Tajine de blettes et légumes secs est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.

Tarte aux blettes et au roquefort

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:25:01 +0000

Ingrédients : huile d’olive, 250 g de farine, graines de cumin ou carvi, blettes, 2 œufs, 1 verre de lait de vache ou végétal, 100 g de roquefort.
Préparez une pâte brisée avec 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 250 g de farine et un peu d’eau tiède. Dans le fond du moule préalablement huilé, ajouter éventuellement quelques graines de cumin ou de carvi. Précuire 15 mn la pâte seule. Découper finement les blettes, côtes et parties vertes, et les cuire 15 mn à la vapeur. Les étaler sur la pâte, saler légèrement, poivrer. Préparer 2 œufs battus avec un verre de lait de vache ou végétal, ajouter 100 g de roquefort émietté et verser la préparation. Cuire environ 25 mn à four chaud.

L’article Tarte aux blettes et au roquefort est apparu en premier sur Les Jardins d'épicure.