Archives des Recettes de carottes - Les Jardins d'épicure

Achards de carottes

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:41:31 +0000

Ingrédients : carottes nouvelles, huile d’olive, curcuma, gingembre, vinaigre blanc, sel.
Prendre de petites carottes nouvelles préalablement brossées que vous couperez en bâtonnets. Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, du curcuma, du gingembre râpé puis les carottes pendant deux minutes. Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, un peu de sel. Verser dans un saladier et laisser macérer. Cette préparation se mange comme une crudité ou en accompagnement d’une viande, d’une salade de lentilles, de riz ou de pois chiches.

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Aïoli de légumes

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:49:48 +0000

Ingrédients : légumes de saison (poireaux, pommes de terre, carottes), 1 bouquet garni.
Cuire à la vapeur des légumes de saison avec un bouquet garni : commencer par les poireaux émincés puis les pommes de terre, des carottes en bâtonnets … (à part les poireaux, tous peuvent rester croquants).
Vous pouvez déguster ce plat avec une sauce aïoli traditionnelle ou allégée, ajouter des poissons cuits aussi à la vapeur, voire quelques moules.

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Au sujet des carottes, savez-vous ?

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:34:00 +0000

Que ce légume est originaire d’Afghanistan où il pouvait être jaune, blanc ou noir ? Riche en béta carotène (provitamine A) et en vitamine C, il est préférable de gratter un peu la carotte plutôt que l’éplucher afin qu’elle conserve toutes ses propriétés nutritives.

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Boulghour aux fanes de carottes

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:20:08 +0000

Ingrédients pour 4/5 personnes : 250 gr de boulghour, 1 botte de carottes, 1 bol de lait, 1 échalote, huile d’olive, sauce soja, sel, poivre.
Pour rehausser la saveur du boulghour, vous pouvez le parfumer avec des fanes de jeunes carottes. Conserver les fanes d’une botte de carottes, jeter les tiges dures et hacher finement les feuilles. Mélanger dans un récipient, un bol de lait, une échalote ciselée, 1 c. à s. d’huile, un peu de sauce soja, avec les fanes. Faites cuire cette préparation avec 250 gr de boulghour, 2 bols d’eau pendant 15 mn à petite ébullition, saler et poivrer. Déguster chaud.

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Garbure

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:18:37 +0000

Ingrédients : pour 4 personnes : 500 gr de viande à pot-au-feu et des légumes de saison (poireaux, navets, carottes, oignon…), clou de girofle, 1 bouquet garni.
C’est une soupe du sud qui se prépare comme un pot-au-feu et constitue un repas complet.
Cuire la viande avec un oignon piqué d’un clou de girofle et un bouquet garni pendant environ une heure. Puis ajouter les légumes coupés en carrés soit dedans soit –mieux encore- étuvés au-dessus (cuits à la vapeur). Cette soupe se sert avec un peu de flageolets, de l’ail écrasé, des haricots verts (frais ou en conserve), du pistou, du fromage râpé (facultatif). La viande doit être coupée en petits morceaux, on la sert avec le bouillon et les légumes.

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Gâteau de carottes

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:54:55 +0000

Ingrédients : 400 gr de carottes, 100 gr de sucre roux, 100 gr de farine, 50 gr d’huile d’olive, 3 œufs, 1 c. à c. de poudre levante, cardamome fraîche (verte et pilée) ou à défaut, en poudre.
Laver et brosser les carottes (inutile de les éplucher) puis les râper. Dans un saladier, verser le sucre de canne, ajouter les œufs, mélanger bien avant d’ajouter l’huile d’olive, puis la farine, la poudre levante et la cardamome (l’équivalent d’une c. à c. de graines ou de poudre). Incorporer les carottes râpées et verser dans un moule à manqué huilé. Enfourner 45 mn à thermostat 7.

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Nems aux carottes et betteraves râpées

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:11:46 +0000

Ingrédients pour 10 nems : 10 feuilles de riz (de taille moyenne), 3 carottes moyennes, 1 betterave, 40 g de tahin, 1 grosse pincée de cumin, 1 gousse d’ail, sel et poivre.
Peler et râper les carottes et la betterave. Émincer la gousse d’ail pelée.
Faire suer les légumes râpés dans une sauteuse avec un peu d’eau. Lorsqu’ils sont tendres (au bout de 5 à 10 min de cuisson), ajouter les épices et le sel puis le tahin. Laisser finir de cuire une minute puis couper le feu. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Faire chauffer de l’eau dans un récipient aussi large que la feuille de riz. Lorsque l’eau est chaude mais non bouillante, tremper une feuille de riz une petite minute (elle doit être entièrement ramollie). Sortir aussitôt et l’étaler avec précaution sur une assiette. Disposer sur la feuille une cuillère à soupe de la préparation aux légumes, sur un des bords et rouler d’un demi-tour, rabattre les côtés et finir de rouler, comme un cigare.
Renouveler ainsi l’opération pour chaque feuille de riz.
Disposer les rouleaux sur une tôle à four antiadhésive.
Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les nems soient dorés et croustillants. Servir bien chaud, sur un lit de salade verte.

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Pesto aux fanes de carottes

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:53:31 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : les fanes d’une botte de carottes, 1 gousse d’ail, 1 grosse c. à s. de poudre d’amande, 1 grosse c. à s. de parmesan râpé, 3 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre.
Hacher les fanes de carottes et la gousse d’ail. Ajouter en mélangeant, le parmesan, la poudre d’amande, l’huile d’olive, le sel et le poivre. A déguster avec des pâtes ou sur des toasts.

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Poêlée de légumes nouveaux

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:37:55 +0000

Ingrédients : prévoir 3 légumes nouveaux en quantités égales comme par exemple 2 petites courgettes, 5 ou 6 pommes de terre nouvelles et une dizaine de petites carottes selon leurs tailles, justes brossées préalablement, huile d’olive, 1 oignon blanc.
Cuire à la vapeur les pommes de terre nouvelles avec leur peau qui est fine et qui pourra donc se consommer. Ajouter en fin de cuisson pendant deux ou trois minutes les carottes coupées en bâtonnets (en julienne). Rissoler les pommes de terre à la poêle avec de l’huile d’olive, puis ajouter les courgettes coupées en lamelles avec un oignon (la partie blanche), terminer par les carottes. Le tout doit être légèrement doré. Saler, poivrer. Servez avec des oignons nouveaux ciselés (la partie verte).

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Riz indien aux carottes et raïta

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:42:52 +0000

Ingrédients : 1 yaourt, si possible de brebis, carottes, quelques noix de cajou et amandes entières, riz, épices, 1 concombre, 1 oignon, ail.
Faire rissoler un oignon dans une poêle avec environ 200 gr de riz basmati, quelques épices (curry-cumin) puis couvrir d’eau et ajouter des graines de coriandre, du sel.
Une fois que le riz est cuit, vous pouvez ajouter soit deux belles carottes râpées sur le riz, soit faire un mélange de quatre carottes râpées, un yaourt, de l’ail écrasé, du sel et le servir à part, en accompagnement du riz.
Ce plat est délicieux avec des fines herbes et du raïta de concombre (150 gr de concombre coupé en morceaux, ail écrasé et yaourt légèrement salé, des fines herbes, éventuellement un peu de moutarde complète) ainsi qu’avec un mélange d’amandes et de noix de cajou grillées sans huile dans une poêle puis posées sur le riz au moment de servir.

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Salade de carottes à l’ail

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:46:58 +0000

Ingrédients : carottes, 1 yaourt, ail, menthe.
Ajouter aux carottes crues râpées un yaourt mélangé à de l’ail écrasé. Saupoudrer de fines herbes (de menthe de préférence).

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Salade de carottes cuites

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:48:21 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de carottes, 2 gousses d’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’½ citron et d’une ½ orange, 4 olives noires, ½ c. à s. de coriandre moulue, ½ c. à s. de cumin en poudre, sel et poivre.
Lavez puis pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faîtes-les cuire 15 min à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Faîtes chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’ail pelé et haché, les rondelles de carottes et le cumin. Salez et poivrez. Mélangez 5 min. Arrosez des jus de citron et d’orange. Laissez refroidir la salade et parsemez-la de coriandre et d’olives juste avant de servir. Bon appétit !

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Salade indienne Gajar katchoumbare

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 15:44:51 +0000

Ingrédients : carottes, grains de raisins secs, jus d’1 orange, sel.
Râper des carottes. Ajouter quelques grains de raisins secs (ou d’abricots secs coupés en petits morceaux), le jus d’une orange, du sel.

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Soupe de carottes et oignons blanc

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:13:54 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 6 belles carottes, 100 g d’oignons blancs, 10 cl de lait, bouillon de volaille.
Laver et éplucher les carottes. Faire revenir les oignons dans une grande casserole avec une noix de beurres et un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en lamelles et laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Recouvrir de bouillon de volaille à hauteur et laisser cuire à couvert 20 minutes.
Ajouter le lait et mixer le tout. Ajouter de l’eau ou du bouillon pour obtenir la consistance désirée.

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Velouté de carottes à la tapenade

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:17:08 +0000

Ingrédients : carottes, 1 bouquet garni, 1 verre de lait de vache ou végétal, tapenade, sel, poivre.
Couper en morceaux les carottes et les couvrir d’eau avec un bouquet garni (pour 400 gr de carottes, cela fait environ 1 litre d’eau). Les cuire entre 20 à 30 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres puis les broyer. Ajouter un verre de lait de vache ou végétal puis cuire quelques minutes à nouveau. Saler, poivrer. Servir avec une noisette de tapenade (purée d’olives aux anchois) au centre de l’assiette et, pour faire joli, dessiner avec la tapenade une spirale à partir du centre avec un couteau. Vous pouvez aussi, à la place de la tapenade, préparer une purée d’olives avec une dizaine d’olives noires dénoyautées, broyées avec une ou deux gousses d’ail, en ajoutant à la fin pour mélanger un filet d’huile d’olive.

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