Archives des Recettes de chou cabus blanc - Les Jardins d'épicure

Chou braisé aux patates, lardons et noix de coco

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:50:13 +0000

Ingrédients : 75 gr de lardons, 500 gr de chou, 3 belles pommes de terre, 20-25 cl de crème de noix de coco, sel et poivre, baies de genièvre (facultatif), un verre de lait ou plus si besoin.
Eplucher les pommes de terre et les mettre de côté.
Couper le chou en lanières, le faire revenir avec les lardons dans une casserole.
Une fois que les lardons sont dorés, ajouter les pommes de terre coupées en deux ou trois.
Couvrir le tout avec la crème de coco et le lait. Ajouter le sel, le poivre et les baies de genièvre et faire cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

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Choucroute, j’adore (recette de christine)

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:43:08 +0000

Couper finement le chou. En remplir des bocaux de 1 ou 2 l, tasser fermement. Couvrir d’eau tiède et salée (1 c. à s. / bocal d’1 l). Saupoudrer de graines aromatiques (aneth, coriandre, genièvre ou feuilles de laurier). Fermer les bocaux avec leur joint de caoutchouc. Laisser reposer dans une pièce tempérée (cuisine) pour démarrer la fermentation. Ranger les bocaux dans un local frais mais hors gel. Se conserve crue ainsi plusieurs années.

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Comment préparer le chou lisse ?

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:40:42 +0000

Le chou blanc est facile à préparer : très digeste, il est inutile de le blanchir. Il peut se consommer cru en salade ou cuit.
Vous pouvez le préparer de plusieurs façons. En potée par exemple, coupé en fines lanières, avec du lard maigre, quelques pommes de terre, une carotte. Il faut prévoir au moins 1h30 de cuisson à la vapeur douce, en ajoutant un grand verre de bouillon parfumé et un verre de vin blanc sec, un bouquet garni, saler à la fin en fonction du goût, mettre quelques grains de poivre. Pour une digestion plus facile, le chou peut être précuit à la vapeur et rincé à l’eau froide.

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Kim chi (recette coréenne)

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:38:39 +0000

Le kimchi est une sorte de choucroute coréenne qui peut se faire avec du chou chinois ou du chou lisse. Il existe autant de recettes de kimchi que de coréens, voici une recette possible. Préparer le chou en fines lanières au couteau ou avec une râpe, saupoudrer de gros sel et mélanger bien. Déposer par-dessus une assiette avec un poids et laisser dégorger la nuit à température ambiante. Le lendemain, rincer à l’eau froide. Ajouter au chou de l’ail écrasé entre 2 et 4 gousses, du gingembre râpé à volonté, un peu de sauce tomate pour la couleur et au choix, du piment rouge émincé ou du poivron rouge, éventuellement une c. à s. de sucre. Mélanger le tout et mettre dans des bocaux. Laisser à température ambiante un jour ou deux puis ranger dans le réfrigérateur. Le kim chi se conserve très bien de nombreuses semaines mais attention, il deviendra de plus en plus fort.

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Okonomiaki au chou blanc

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:52:08 +0000

Ingrédients pour 1 personne (multiplier par le nombre de personnes) : 75 g de farine, 100 ml d’eau ou de fumet de poisson, 4 grandes feuilles de chou blanc, 1 œuf. Garniture au choix : tranches de lard ou une poignée de crevettes ou un carré de cabillaud surgelé (ou autre poisson) ou de la sèche.
C’est une sorte de crêpe japonaise économique et rapide à préparer.
Dans un grand bol, mettre la farine, l’eau salée ou le bouillon de poisson, les œufs. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Emincer le chou très finement. Le mélanger à la pâte. Laisser cuire 5 mn minimum avec un peu d’huile dans une poêle, le temps que la pâte soit bien saisie et commence à dorer. Retourner la « crêpe », en la découpant en parts si nécessaire. Couvrer et laisser cuire encore quelques minutes pour caraméliser des deux côtés.

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Salade de chou blanc à l’orange

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:44:51 +0000

Couper en fines lanières quelques grandes feuilles de chou. Les mettre à macérer avec le jus d’une petite orange pendant une dizaine de minutes, ajouter des morceaux de gouda ou de comté, assaisonner d’une vinaigrette légère.

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Soupe au chou

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:46:56 +0000

Ingrédients : 1 chou blanc, 20 g de beurre, 500 g de pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon , 2 gousses d’ail, 150 g de poitrine fumée, 150 g de fromage (type gruyère, cantal, conté…), sel, poivre, thym, baies de genièvres (ce n’est pas indispensable mais ça vaut le coup d’essayer).
Préparer et émincer le chou puis l’ébouillanter 5 mn. Couper en petits morceaux les autres légumes et les mettre dans une cocotte avec le beurre et la poitrine fumée. Ne pas mettre le chou à ce stade. Saler, poivrer et mettre les baies de genièvre si vous le souhaitez. Cuire 15 mn puis ajouter le chou et le thym. Reprendre la cuisson 45 mn. Ajouter le fromage en dés ou râpé et servir.

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Soupe au chou, curcuma et gingembre

gruelito — Sun, 07 Jul 2024 22:48:34 +0000

Prendre un petit chou blanc entier ou un demi chou. Couper les feuilles en fines lanières. Dans une grande casserole, mettre un filet d’huile d’olive, une c. à c. de curcuma et un peu de poivre noir. Faire revenir rapidement les morceaux de chou avec les épices. Ajouter entre 1,5 litre et 2 litres d’eau selon la quantité de chou. Mettre une poignée de champignons de Paris, deux pommes de terre. Cuire le tout 35 mn environ. 5 minutes avant la fin de cuisson, relever avec du gingembre râpé et une c. à c. de miso (le miso, pâte fermentée d’origine japonaise se trouve aussi sous forme de cube de bouillon).

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