Archives des Recettes de chou cabus rouge - Les Jardins d'épicure

Chou rouge aux lardons et gelée de groseilles

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:45:42 +0000

Ingrédients (adaptation d’une recette italienne « prosciutto al forno ») : 400 g de lardons fumés, 1 chou rouge émincé, 2 pommes pelées, évidées et hachées, 50 g de beurre, 25 g de sucre, 2 c. à s. de vinaigre de vin, 4 c. à s. de gelée de groseille.
Mettre le beurre, 20 cl d’eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole avec du sel fin et du poivre.
Porter à ébullition, y plonger le chou, baisser le feu et laisser frémir 15 mn à couvert.
Ajouter la gelée de groseilles et les pommes, cuire encore 40 mn à couvert.
Si nécessaire découvrir en fin de cuisson pour faire réduire le liquide.
Ajouter les lardons 10 mn avant la fin.

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Chou rouge braisé aux châtaignes

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:45:06 +0000

Prendre un chou d’environ 600 gr, le laver et couper celui-ci en fines lanières, enlever les grosses côtes.
Le passer à la vapeur 5 mn.
Dans une casserole, faire fondre de la margarine ou du beurre.
Ajouter un oignon émincé, du cumin puis le chou, du sel, une c. à c. de sucre complet, un bocal de châtaigne (environ 400 gr).
Remuer et laisser à couvert, sans ajouter d’eau, environ 30 mn.

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Chou rouge cru en salade

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:44:30 +0000

Pour cela, il faut le couper en quatre, enlever les grosses côtes blanches et l’émincer finement.
Préparer une vinaigrette avec du vinaigre (de cidre), de l’huile d’olive, des échalotes.
Vous pouvez ajouter des petits carrés de pommes, des graines de sésame rissolées, du persil et du parmesan.
Laisser macérer 1 heure.
Peut se servir avec du hareng.

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Soupe de chou rouge au cumin et lardons

gruelito — Wed, 10 Jul 2024 18:46:12 +0000

Ingrédients : 20 gr de beurre, 3 échalotes, 1 oignon, 100 gr de pommes de terre, 2 carottes, 1 chou rouge de 800 gr, 1 cube de bouillon, 1 à 1.5 litre d’eau, 1 c. à c. de cumin, sel, poivre et 150 gr de lardons.
Faire blanchir le chou 10 minutes dans l’eau bouillante (le couper en deux s’il n’est pas immergé).
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter les échalotes et l’oignon.
Faire revenir 2 à 3 minutes.
Y ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux (ou en rondelles), ainsi que le chou coupé en lanières.
Mettre de l’eau jusqu’à deux doigts au-dessus du niveau des légumes.
Y ajouter le cube de bouillon, une c. à c. de cumin et du sel.
Laisser cuire 20 à 30 minutes.
Mixer.
Remettre sur le feu et y ajouter les lardons.
Laisser cuire 10 à 15 minutes.
A déguster sans modération.

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