Archives des Recettes de courge butternut - Les Jardins d'épicure

Blinis de courge

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:31:49 +0000

Comment faire manger de la courge aux enfants qui n’aiment pas ça…
Ingrédients : 700 g environ de courge, 2 œufs, 1 c. à c. de curcuma, 1 ou 2 c. à s. d’huile d’olive, 100 g de farine (tout dépend si votre purée est liquide ou pas, ajoutez la farine petit à petit et arrêtez quand la purée a une consistance équilibrée), 50 g de maïzena, sel et poivre.
Épluchez la courge à l’aide d’un couteau-éplucheur, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et la détailler en petits dés.
La faire cuire à la vapeur.
Une fois qu’elle est bien tendre, la réduire en purée.
Dans un récipient, la mélanger avec la farine, la maïzena, les œufs battus, le curcuma, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
Dans une poêle huilée bien chaude, déposer une petite louche de pâte et faire cuire quelques minutes de chaque côté, comme une galette.
À déguster chaud (avec une cuillère de crème fraîche à la ciboulette ou quelques cuillères de purée de sésame diluées à l’eau) ou froid en accompagnement, en entrée (avec quelques feuilles de mesclun) ou à l’apéro (roulés puis coupés en rondelles).
Variation sur le même thème : on peut rajouter une bonne poignée de comté râpé…
Version dessert avec du sucre au lieu du sel, un peu de cannelle, accompagnés de crème fraîche ou de crème de marron…
Pour les hyper-pressé(e)s : ils apprécieront le fait que cette recette est délicieuse aussi sans précuire la courge à la vapeur mais en l’ajoutant simplement à la pâte, crue et râpée.

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Cheese-cake à la butternut, au yaourt et spéculoos

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:27:26 +0000

Ingrédients pour 8 personnes : 125 g de spéculoos, 4 c. à s. de purée d’amande blanche, 400 g de purée de butternut, 300 g de yaourt de brebis, 100 g de sucre de canne blond, 1 c. à c. de vanille en poudre et 2 œufs.
Préchauffer le four à 180 °C.
Broyer finement les spéculoos à l’aide d’un robot ou d’un pilon.
Incorporer la purée d’amande et mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Tasser ce mélange dans le fond d’un moule à gâteau de 22 ou 23 cm de diamètre environ.
Eplucher au couteau-éplucheur la butternut, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et la couper en tronçons. La faire cuire 15 minutes à la vapeur après ébullition.
Ecraser la butternut en purée puis la verser dans le bol du mixeur et y ajouter le yaourt de brebis, le sucre et la vanille.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
Incorporer les œufs battus.
Verser ce mélange dans le moule à gâteau.
Enfourner et cuire pendant 40 minutes.
Eteindre le four sans ouvrir la porte et laisser reposer pendant 30 minutes puis sortir le cheese-cake et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de consommer.
Vous pouvez également réaliser cette recette dans 8 petits bocaux supportant une forte température.
Dans ce cas, réduire le temps de cuisson de 10 minutes environ.

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Courge butternut rôtie

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:26:46 +0000

Ingrédients : 1 courge butternut, 2 c. à s. de thym ou herbes de Provence, poivre, sel et filet d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 190° C.
Peler la courge, la couper en deux, l’évider puis la couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans un bol, mélanger les tranches de courge, le thym ou herbes de Provence, le poivre, le sel puis verser un peu d’huile d’olive.
Déposer les tranches de courge sur une grande plaque de cuisson.
Cuire au four 10 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Vous n’avez plus qu’à servir.

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Gratin de courge variante végétarienne

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:24:52 +0000

Ingrédients : 500 gr de courge butternut, du thym, 1 noisette de beurre, oignons ou échalotes, tomates fraîches ou en conserve, haricots rouges, ail, gingembre, 2 oeufs, crème fraîche liquide, tofu fumé, lait, curry et/ou curcuma, gruyère ou parmesan et olives noires.
Eplucher la courge à l’aide d’un couteau-éplucheur, la couper en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines à l’aide d’une cuillère à soupe et la couper en carrés.
Ces derniers seront cuits à la vapeur une vingtaine de minutes avec un peu de thym.
Ils doivent être suffisamment tendres pour les écraser sans peine au fond d’un plat en terre, préalablement enduit de beurre.
Pendant la cuisson des carrés de courge à la vapeur, vous pouvez préparer une farce composée d’oignons ou échalotes, de tomates fraîches ou en conserve et de haricots rouges.
Cette farce doit être suffisamment relevée avec de l’ail écrasé et du gingembre par exemple.
L’étaler dans un plat préalablement beurré.
Confectionner le mélange suivant : deux œufs, un peu de crème fraîche liquide, du tofu fumé coupé en petits dés.
Ce mélange est alors passé au mixeur avec un peu de lait, du curry et/ou curcuma.
Il est ensuite étalé sur la farce.
Saupoudrer de gruyère ou mieux de parmesan et quelques olives noires.
La cuisson au four permet de donner un bel aspect gratiné (entre 20 et 30 mn maximum).

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Gratin de courge-1

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:22:13 +0000

Ingrédients : 500 gr de courge butternut, 1 bouquet garni, 1 noisette de beurre, de la noix de muscade, de l’emmental ou de petits morceaux de fromage de chèvre.
Eplucher la courge à l’aide d’un couteau-éplucheur, la couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Couper en morceaux 500 gr de courge et les cuire à la vapeur 20 minutes avec un bouquet garni jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Beurrer un plat, y ajouter les morceaux de courge, de la noix de muscade râpée, de l’emmental ou de petits morceaux de fromage de chèvre.
Mettre au four 30 min environ.

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Gratin de courge-2

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:24:26 +0000

Ingrédients : 500 gr de courge butternut, du thym, 1 noisette de beurre, oignons ou échalotes, viande hachée, tomates fraîches ou en conserve, haricots rouges, ail, gingembre, 1 oeuf, gruyère ou parmesan et olives noires.
Eplucher la courge à l’aide d’un couteau-éplucheur, la couper en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines à l’aide d’une cuillère à soupe et la couper en carrés.
Ces derniers seront cuits à la vapeur une vingtaine de minutes avec un peu de thym.
Ils doivent être suffisamment tendres pour les écraser sans peine au fond d’un plat en terre, préalablement enduit de beurre.
Pendant la cuisson des carrés de courge à la vapeur, vous pouvez préparer une farce composée d’oignons ou échalotes, de viande hachée, de tomates fraîches ou en conserve et de haricots rouges.
Cette farce doit être suffisamment relevée avec de l’ail écrasé et du gingembre par exemple.
Déposez le tout sur la purée de courge puis étaler un œuf cru, saupoudrer de gruyère ou mieux de parmesan et quelques olives noires.
La cuisson au four permet de donner un bel aspect gratiné (entre 20 et 30 mn maximum).

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Soupe de courge

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:21:41 +0000

Ingrédients : 1 courge butternut, 1 oignon et 1 bouquet garni.
La courge compose de délicieuses soupes très simples.
Eplucher la courge à l’aide d’un couteau-éplucheur, la couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Ajouter un oignon et un bouquet garni.
Mixer c’est prêt.

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Tarte salée à la courge et salade aux croûtons et aux graines

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:32:22 +0000

Préparer une pâte brisée avec 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu d’eau tiède pour 250 gr de farine.
Dans le fond du moule préalablement huilé, ajouter quelques graines de cumin.
Précuire 10 mn la pâte seule.
Préparer la courge comme pour les blinis, en petits dés, cuite à la vapeur puis écrasée en purée.
Etaler la courge sur la pâte brisée et ajouter dessus le mélange suivant : deux œufs battus avec un peu de crème fraîche, du tofu fumé, le tout passé au mélangeur, saler, épicer (au choix : curry, gingembre, ail, curcuma) puis saupoudrer de fromage.
Préparer une salade rehaussée de graines rissolées ou pas (sésame, tournesol, courge), accompagnée de croûtons aillés et/ ou de pignons de pin.

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Terrine de butternut japonisante, miso, noix et oignons

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:30:56 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 1 c. à s. d’huile d’olive, 10 noix, 350 g de purée de butternut, 10 cl de crème de soja, 50 g de farine de blé T80 (ou autre), 2 c. à s. de miso (liquide ou en cube) et 2 œufs.
Préchauffer le four à 180 °C.
Eplucher l’oignon et le couper en petits dés.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Décortiquer et hacher les noix.
Eplucher au couteau-éplucheur la butternut, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et la couper en tronçons. La faire cuire 15 minutes à la vapeur après ébullition. Ecraser la butternut en purée dans un saladier ; y ajouter la crème, la farine, le miso et les œufs.
Incorporer les dés d’oignons et les noix.
Verser ce mélange dans un moule à cake.
Enfourner pour 30 minutes.
Cette terrine peut être dégustée tiède ou froide.

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Velouté de butternut au gingembre et lait de coco

gruelito — Sun, 14 Jul 2024 17:29:43 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de butternut, 2 c. à s. d’huile de coco (ou d’olive), 1 oignon jaune (ou 2 échalotes), 1 gousse d’ail, 1 pouce de gingembre, 300 g de lait de coco, 1 cube ou 1 c. à c. de bouillon végétal.
Eplucher au couteau-éplucheur la butternut, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et la couper en tronçons. La faire cuire 15 minutes à la vapeur après ébullition.
Chauffer l’huile dans une casserole et y faire blondir l’oignon émincé.
Ajouter l’ail écrasé et le gingembre râpé (ou coupé en tous petits morceaux).
Après 1 ou 2 minutes, ajouter les morceaux de butternut.
Mettre de côté dans un petit bol 4 c. à s. de lait de coco et verser le reste du lait sur le butternut.
Ajouter le cube (ou le bouillon) et 20 cl d’eau.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons.
Mixer afin d’obtenir une crème onctueuse.
Servir puis décorer avec les 4 c. à s. de lait de coco mis de côté.

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