Archives des Recettes de courge pâtisson - Les Jardins d'épicure

Au sujet du pâtisson, savez-vous ?

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:39:03 +0000

Comment préparer le pâtisson ? Le pâtisson est une délicieuse courge dont le goût se situe entre la courgette et la pomme de terre. On l’appelle aussi « bonnet de prêtre » ou artichaut d’Espagne ou de Jérusalem. Il est préférable d’enlever la peau qui est un peu dure en le passant quelques minutes à la vapeur.

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Gratin de pâtisson

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:42:34 +0000

Ingrédients : 150 gr de beurre, 1 kg de pâtisson, 40 gr de farine, ½ litre de lait, sel, poivre, muscade, 3 œufs battus et de la chapelure.
Faire revenir les pâtissons coupés en dés dans 35 gr de beurre.
Faire cuire.
Passer à la moulinette.
Faire un roux blond avec 50 gr de beurre et 40 gr de farine.
Mouiller d’1/2 l de lait.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant.
Hors du feu, ajouter 3 œufs battus.
Mélanger cette préparation à la purée du pâtisson et verser le tout dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de chapelure et arroser de beurre fondu et faire gratiner.

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Pâtisson aux lardons et au comté

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:42:50 +0000

Ingrédients : 2 pâtissons, 100 gr de beurre, 100 gr de comté râpé, 100 gr de parmesan râpé, 100 gr de lardons, 250 gr de crème fraîche, sel, poivre et muscade.
Couper la chair du pâtisson en petits cubes ; les faire cuire 5 mn dans l’eau bouillante salée.
Egoutter, les remettre à cuire dans le beurre avec le sel, le poivre et la muscade pendant 5 mn.
Ebouillanter les lardons, les ajouter au pâtisson.
Poser les morceaux de pâtissons dans un plat allant au four.
Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner 10 mn.
Conseil : servir la crème fraîche dans une saucière.

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Pâtisson farci

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:41:16 +0000

Ingrédients : 1 petit pâtisson par personne, poisson ou chair de viande ou jambon, gruyère râpé, quelques tomates.
Faire blanchir les pâtissons dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Evider les pâtissons.
Garder la chair et la mélanger aux tomates mondées (peau des tomates retirée).
Faire cuire le poisson dans une poêle avec un oignon et ajouter la chair de pâtisson et de tomates.
Remplir les pâtissons de cette farce et parsemer de gruyère râpé.
Faire gratiner au four pendant 20 mn.
Servir avec du riz ou des pommes vapeur persillées.

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Pâtisson rissolé à la poêle

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:40:03 +0000

Couper en quatre le pâtisson afin d’enlever les quelques graines qui sont à l’intérieur.
Vous pouvez le couper en petits dés puis faire rissoler les morceaux dans une poêle, sans eau, mais avec de l’huile d’olive.
Surveiller la cuisson qui ne dure que quelques minutes jusqu’à ce que les dés caramélisent et deviennent légèrement translucides.
Saler, poivrer, vous pouvez ajouter un peu d’ail écrasé, des herbes et quelques morceaux d’olives noires pour le goût et le décor.

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Pâtisson sebsab

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:40:38 +0000

Détailler le pâtisson en fines tranches une fois épluché.
Le faire rissoler avec de l’huile d’olive, sel, poivre, une pincée de muscade, un verre de vin blanc sec que vous faîtes réduire.
Mettre la moitié du pâtisson dans un plat beurré, mettre des dés de jambon fumé, du fromage de chèvre, finir par l’autre moitié du pâtisson par dessus puis gratiner le tout avec du gruyère râpé.
Enfourner 25 minutes environ.

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Soupe de pâtisson

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:43:33 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâtisson, 2 poireaux, 1 oignon, sel, poivre et cerfeuil ou fenouil.
Couper en quatre le pâtisson afin d’enlever les quelques graines qui sont à l’intérieur.
Le cuire à la vapeur 5 minutes pour retirer facilement la chair avec une cuillère.
Peler l’oignon puis le couper en petits morceaux.
Laver les poireaux, retirer le vert et émincer le blanc.
Mettre la chair du pâtisson dans un grand faitout rempli d’eau bouillante salée avec tous les légumes coupés en morceaux.
Faire cuire 20 mn sur feu moyen.
Egoutter les légumes, les mixer jusqu’à l’obtention d’une crème.
Parsemer cette crème de fenouil ciselé.

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Tarte au pâtisson

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:40:52 +0000

Ingrédients : une pâte brisée, un pot de crème fraiche, une buche de fromage de chèvre, 3 œufs, un pâtisson (env. 700gr), 2 tranches de jambon, sel, poivre et huile d’olive.
Couper en quatre le pâtisson afin d’enlever les quelques graines qui sont à l’intérieur.
Le cuire 20 minutes à la vapeur et vider la chair avec une cuillère.
Ensuite passer au mixer avec les œufs et l’assaisonnement (sel, poivre et huile).
Dans le moule, mettre la pâte brisée, recouvrir la pâte avec des tranches de fromages et des petits morceaux de jambon, verser la première préparation dessus (c’est un peu liquide) puis mettre au four chaud th 7 pendant 20 à 30 mn.
Servir tiède ou froid avec une salade.

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Tartiflette au pâtisson

gruelito — Thu, 18 Jul 2024 15:44:11 +0000

Une variante de la tartiflette en plus légère. Le goût très fin du pâtisson accompagne très bien le fromage.

Ingrédients : 1 pâtisson, huile d’olive, 100 gr de jambon, ½ bûche de chèvre, 1 verre de vin blanc sec, 50 gr de gruyère râpé, une pincée de muscade, sel et poivre.
Eplucher le pâtisson avec un économe, le couper en quatre et enlever les graines.
Si vous trouvez l‘épluchage trop difficile, vous pouvez mettre le pâtisson quelques minutes à la vapeur et ensuite enlever la peau ou retirer la chair.
Le détailler en fines tranches une fois épluché.
Le faire rissoler avec de l’huile d’olive dans une poêle, sel, poivre, une pincée de muscade, un verre de vin blanc sec, que vous faîtes réduire. Mettre la moitié du pâtisson dans un plat beurré, mettre des bouts de jambon, du fromage de chèvre, finir par l’autre moitié du pâtisson par dessus puis gratiner le tout avec du gruyère râpé.
Enfourner 25 minutes environ.

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