Archives des Recettes de fenouil - Les Jardins d'épicure

Purée d’ail et de fenouil

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:04:22 +0000

(À servir avec un poisson grillé par exemple)
Presser le jus de 2 citrons, plonger zestes et jus dans une marmite remplie d’eau salée, porter à ébullition.
Nettoyer 4 ou 5 bulbes de fenouil, réserver les pluches.
Faire cuire les bulbes dans l’eau citronnée.
Faire confire 3 têtes d’ail au four (enlever juste la première peau sans séparer les gousses, envelopper chaque tête dans du papier d’aluminium et enfourner sur la grille à four moyen 45 mn).
Egoutter le fenouil, le passer au moulin à légumes pour le réduire en purée.
Enlever les peaux dures des gousses d’ail, réduire les gousses en purée.
Mélanger les 2 purées dans la casserole, sur feux doux, en ajoutant un filet d’huile d’olive, assaisonner (avec du cumin par exemple).
On peut agrémenter cette purée d’olives.
Servir le poisson avec les pluches de fenouil.

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Roti de veau confit au fenouil

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:04:29 +0000

Faire mariner un filet mignon de veau et 3 bulbes de fenouil coupés en 4 dans une marinade à base de jus de citrons, jus de pomme, quelques baies roses, quelques baies de genièvre, 2 cuillères à soupe de miel, du laurier, une branche de romarin et une branche de thym.
Au bout de quelques heures, disposer le veau et les bulbes de fenouil dans une cocotte, couvrir et enfourner pendant 1 heure à four doux.

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Salade de fenouil au thon

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:00:59 +0000

Ingrédients : 1 gros bulbe de fenouil ou 2 petits, 1 boite de thon de 250 gr, le jus d’un citron, 6 c. à soupe d’huile d’olive, des olives vertes ou noires, du sel, du poivre, de la ciboulette ou du persil ou de l’oignon blanc.
Emincer finement le fenouil.
Le mélanger avec le thon émietté et les olives.
Arroser avec le jus d’un citron, l’huile, le sel et le poivre.
Saupoudrer de ciboulette ou de persil ou d’oignon blanc.
Mélanger bien et mettre au frigo 15 minutes minimum.
La salade est meilleure après 1 ou 2 heures de macération.
Vous pouvez remplacer le thon par des dés de jambon.

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Salade de fenouil et de chèvre frais

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:04:34 +0000

Ingrédients : 4 beaux fenouils, 200 g de fromage de chèvre frais, 6 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de miel et 2 jus de citron .
Nettoyer les fenouils, supprimer les premières feuilles abîmées, ôter les fanes, faire blanchir à l’eau bouillante citronnée 5 mn.
Egoutter, couper les fenouils en deux dans le sens de la hauteur puis les émincer finement.
Mélanger le fromage de chèvre frais, l’huile d’olive et le miel.
Assaisonner.
Disposer le fenouil émincé dans un plat de service et couvrir du mélange au chèvre, parsemer d’amandes effilées légèrement grillées. Servir bien frais.

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Soupe au fenouil

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:04:44 +0000

Pour un litre d’eau, mettre un beau fenouil coupé en lanières, 3 ou 4 tomates, un bouquet garni, des oignons, de l’ail et des graines de fenouil.
Cuire 20 mn environ.
5 mn avant la fin de cuisson, ajouter deux filets de poisson blanc.
C’est prêt !

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Soupe corail au fenouil

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:04:51 +0000

Pour un fenouil, prévoir deux poignées de lentilles corail, une grande boîte de tomates pelées, des épices (cumin, curcuma, graines de coriandre et de fenouil), un oignon (ou 3 échalotes), deux carottes, du thym, deux filets de poisson blanc ou un morceau de merlu ou de dos de cabillaud.
Rissoler l’oignon ou les échalotes dans un filet d’huile d’olive, ajouter les épices et faire dorer légèrement les lentilles.
Ajouter les tomates pelées, leur équivalent en eau (remplir le bocal ou la boîte), le fenouil et les carottes coupés en petits tronçon et le thym.
Cuire 20 mn (inutile de broyer) et ajouter le poisson 5 mn avant la fin.
Relever le tout par un peu d’ail écrasé, du sel et du poivre.

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Soupe de fenouil et de patate douce

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:05:01 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de fenouil, 600 g de patate douce, 1 cube de bouillon de légumes, 150 ml de lait de coco, du sel et du poivre.
Emincer le fenouil.
Peler la patate douce et la couper en petits morceaux.
Placer le tout dans une casserole.
Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon de légumes et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Mixer le tout avec le lait de coco.
Saler, poivrer et servir chaud.

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Tatin de fenouil au bleu extra facile

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:04:40 +0000

Ingrédients : 1 gros bulbe de fenouil ou 2 petits, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tranche de bleu et 1 pâte brisée.
Emincer le fenouil, le mettre dans une grande poêle avec l’huile d’olive à feu fort environ 2 minutes pour les saisir, puis ajouter le miel et baisser à feu doux (5 à 10 minutes), saler et poivrer.
Mettre dans le fond d’un moule à tartre une couche de papier alu + une couche de papier cuisson.
Disposer le fenouil sur le papier de cuisson puis recouvrir de bleu selon votre gourmandise.
Poser la pâte brisée dessus en faisant bien rentrer les bords dans le plat.
Mettre au four 30 min à 210°C (th 7).
Vérifier la cuisson de la pâte avant de servir.
Retourner sur le plat de service et retirer délicatement le papier de cuisson (option : saupoudrer d’origan avant de servir).

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Velouté de fenouil, lentilles corail et lait de coco

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 11:04:55 +0000

Ingrédients : 100 g de lentilles corail, 500 g de fenouil, 1 cube de bouillon de légumes, 150 ml de lait de coco, du sel et du poivre.
Emincer le fenouil et le mettre dans une casserole.
Ajouter les lentilles corail avec 3 fois leur volume d’eau ainsi que le cube de bouillon de légumes et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Mixer le tout avec le lait de coco.
Saler, poivrer et servir chaud.

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