Archives des Recettes de persil - Les Jardins d'épicure

Sauce au persil ou coulis de persil

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 12:59:35 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 1 bouquet de persil, 1 citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Éplucher 1 bouquet de persil, ne gardez que les feuilles.
Faire bouillir une casserole d’eau salée, et y plonger les feuilles de persil 30 secondes.
Sortir les feuilles et les plonger immédiatement dans de l’eau très froide.
Vous venez de blanchir les feuilles de persil pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.
Égoutter ensuite les feuilles dans une passoire en appuyant dessus pour enlever un maximum d’eau.
Terminer d’enlever l’eau en posant les feuilles sur du papier absorbant et en appuyant à nouveau dessus.
Mettre les feuilles de persil dans un mixer, saler et poivrer puis ajouter le jus d’1 citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Mixer jusqu’à obtenir une texture liquide et épaisse.
Remarques : cette sauce ne peut pas beaucoup attendre avant d’être servie car elle risque de perdre sa belle couleur verte ; si vous devez absolument la faire attendre, ajouter une pincée de vitamine c juste avant de mixer.
Pour faire un coulis de persil plutôt qu’une sauce, remplacer l’huile d’olive par de l’eau très froide (ou un vin blanc sec) et ne mettre que le jus d’un demi citron.

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Soupe de persil

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 12:59:38 +0000

Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole.
Ajouter une échalote émincée.
Ajouter les feuilles de persil (sans les tiges).
Ajouter une pomme de terre en rondelles.
Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur des légumes.
Couvrir avec un couvercle.
Quand la pomme de terre est cuite, mixer avec un pied blender.
Sel et poivre.

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Tarte au persil

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 12:58:04 +0000

Préparer une pâte brisée avec 250 gr de farine, 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau tiède.
Dans le fond du moule préalablement huilé, ajouter éventuellement quelques graines de cumin.
Précuire 10 mn la pâte seule.
Pendant ce temps, préparer dans un saladier, le mélange suivant : 4 œufs, 120 gr de crème fraîche (ou végétale), 120 gr de fromage râpé, 3 c. à s. de vin blanc sec, deux gousses d’ail écrasées, sel et poivre puis ajouter le persil haché.
Mettre le tout sur la tarte et cuire environ 30 mn.

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