Archives des Recettes d'épinard - Les Jardins d'épicure

Croquettes d’épinards et de sarrazin

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:27:04 +0000

Cuire environ 200 gr de sarrasin dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes puis laisser reposer à couvert.
Pendant ce temps, préparer 300 gr d’épinards.
Faire dorer un oignon et ajouter, sans eau, les ¾ d’épinards.
Cuire à feu doux 10 mn.
Hacher grossièrement le tout, saler, mélanger le sarrasin bien égoutté, avec une cuillère à soupe de fromage blanc (ou de crème fraîche).
Former de petites boules que vous farinerez.
Les faire frire rapidement.
Servir des champignons cuits avec le reste d’épinards crus.
Préparer une sauce avec de la crème fraîche, de l’ail écrasé, des fines herbes, du sel et du poivre.

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Epinard à l’orientale

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:47:54 +0000

Ingrédients : 1 kg d’épinards, 3 oignons nouveaux, ½ yaourt nature, 50 gr de raisins secs, 1 c. à s. d’huile d’olive, 200 gr de riz, 25 cl d’eau, ½ c. à c. de curcuma, sel, poivre, 1 branche de coriandre ou de menthe fraîche ou à défaut de persil.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, y faire revenir les oignons coupés en petits morceaux et le riz, ajouter l’eau , le curcuma, le sel, le poivre et les raisins secs.
Couvrir et cuire 30 minutes puis saler.
Pendant ce temps, laver et cuire les épinards 10minutes à la vapeur et les essorer.
Au moment de servir, mélanger le yaourt au riz, ajouter les épinards et mélanger délicatement.
Servir aussitôt saupoudré des herbes aromatiques.

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Epinard avec un oeuf sur le plat

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:27:16 +0000

Remplir votre évier d’eau et y plonger vos épinards pour les laver.
Les sortir de votre évier pour les hacher ou les couper grossièrement.
Les remettre dans votre évier.
Faire bouillir de l’eau (2 bouilloires ou 2 grosses casseroles d’eau).
Dans une poêle, faire revenir 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d’ail (suivant votre goût).
Verser sur vos épinards les 2 bouilloires ou 2 grosses casseroles d’eau bouillante pour les blanchir pendant 2 minutes.
A l’aide d’une écumoire, les prendre pour les mettre dans votre poêle et y ajouter de la crème fraîche si besoin.
Cuire un œuf sur le plat et le servir sur vos épinards.

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Epinards en salade

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:25:59 +0000

Que faire avec des épinards frais ?
Quand ils sont jeunes, c’est-à-dire en début de saison, vous pouvez les préparer en salade verte.
Avec 200 gr de jeunes épinards, préparer une sauce vinaigrette avec un peu d’huile de noix, du vinaigre balsamique, le jaune d’un œuf dur et un peu de moutarde complète.
Mélanger et garder le blanc émietté de l’œuf pour décorer.

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Feuilleté aux épinards

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:27:08 +0000

Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 400 g de pâte feuilletée (faite maison ou deux portions de pâte toute faite), 1 kg d’épinards, 3 échalotes, 4 œufs + 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de farine, 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 40 g de parmesan râpé, 1 pincée de muscade, 50 g de beurre ou de margarine.
Préchauffer le four à th.6/7 (200°C).
Laver les épinards et les équeuter.
Les mettre à l’étuvée dans un grand fait-tout puis une fois cuits, les presser pour en exprimer l’eau.
Peler et hacher les échalotes.
Les faire revenir 2 à 3 minutes à la poêle dans 25 g de beurre.
Faites durcir les œufs 10 min à l’eau bouillante.
Les écaler et hachez-les.
Faire fondre le reste du beurre avec la c. à s. de farine.
Y mélanger la crème et le lait.
Faire épaissir à feu doux en remuant.
Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
Ajouter le parmesan puis y mélanger les épinards, les échalotes et les œufs hachés. Etaler la moitié de la pâte feuilletée en un grand rectangle.
La placer sur la plaque du four sur deux couches de papier sulfur.
Disposer dessus la préparation aux épinards.
Etaler le reste de pâte feuilletée.
En recouvrir les épinards et pincer bien les bords.
Pratiquer une cheminée au centre afin que la vapeur puisse s’échapper.
Badigeonner toute la surface du feuilleté de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 40 min.
Servir aussitôt.

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Flan d’épinards au chèvre

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:26:50 +0000

Ingrédients : 3 œufs, 400 gr d’épinards, 20 cl de crème, 1 fromage de chèvre ou ½ sec, sel, poivre et noix de muscade en poudre.
Bien laver les épinards, les cuire très doucement dans une poêle ou une casserole.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le sel, une pincée de noix de muscade et le poivre.
Incorporer les épinards bien égouttés.
Verser le mélange dans un plat allant au four, préalablement beurré.
Couper le chèvre en fines rondelles sur le dessus.
Cuire 20 mn à four chaud.
Ce flan se mange chaud ou tiède.

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Omelette poireaux-épinards aux chips de parmesan

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:27:12 +0000

Ingrédients : 1 poireau, 1 oignon, 300 gr d’épinards, sel, poivre, 8 oeufs et du parmesan.
Préparer un poireau émincé.
Faire revenir un oignon dans la poêle, ajouter les morceaux de poireaux puis 300 gr d’épinards.
Saler, poivrer et cuire 15 mn environ à feu doux.
Puis mettre à feu vif, de façon à laisser évaporer le jus et ajouter 8 oeufs battus en omelette, cuire quelques minutes.
Rouler l’omelette et décorer avec des feuilles crues d’épinards.
Dans la poêle encore chaude, saupoudrer plusieurs petites surfaces de parmesan râpé.
Cuire à feu doux.
Surveiller bien la cuisson qui est très rapide.
Dès que celui-ci est fondu et forme de petites chips, servir aussitôt en accompagnement.

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Pâtes fraîches aux épinards

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:26:54 +0000

Pour préparer une farce qui accompagnera délicieusement les pâtes : dans une poêle cuire avec des oignons, des épinards frais, une boîte de tomates, de la viande hachée (ou du tofu), de l’ail écrasé, quelques olives, un peu de crème fraîche, du parmesan, voire un peu de piment pour les amateurs, saler et poivrer.

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Roulé d’épinards au saumon et au boursin

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:27:21 +0000

Préchauffer votre four à 180°c (th. 6).
Battre les œufs en omelette dans un saladier.
Y ajouter la purée d’épinards.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner 15 minutes.
La sortir du four.
Étaler le boursin puis disposer les tranches de saumon fumé.
Et rouler le tout.
Emballer l’omelette roulée dans du papier sulfurisé et garder au frais jusqu’au moment de servir.
Couper en tranches fines et déguster.

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Sauce verte aux épinards

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:26:37 +0000

Hacher 200 gr d’épinards frais.
Couper deux échalotes dans une petite casserole avec 20 cl de vin blanc sec.
Cuire 5 mn.
Ajouter 50 cl de crème liquide (crème fraîche ou soja) puis les épinards.
Cuire 5 mn et servir en lit dans une assiette avec du poisson vapeur et des pâtes fraîches.
Autre version, très rapide : broyer des épinards frais avec deux gousses d’ail et de l’huile d’olive et servir sur des pâtes fraîches.

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Soupe d’épinard, lentilles corail et lait de coco

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:27:40 +0000

Ingrédients : 150g de lentilles corail, 750 g d’épinard, 200 g de tomates pelées, 150 ml de lait de coco, facultatif 1 morceau de gingembre frais.
Mettre les lentilles corail dans une casserole, ajouter 3 fois leur volume d’eau et cuire pendant 15 minutes.
Laver les épinards, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et réserver.
Ajouter les épinards et les tomates avec les lentilles, couvrir et laisser cuire encore 5 minutes puis mixer le tout avec le lait de coco et le gingembre pelé et râpé (pour ceux qui aime).
Saler, poivrer et servir chaud.

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Tarte aux épinards

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:26:43 +0000

Préparer une pâte brisée avec 250 gr de farine, 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau tiède.
Dans le fond du moule préalablement huilé, ajouter éventuellement quelques graines de cumin.
Précuire 15 mn la pâte seule.
Pendant ce temps, cuire à la vapeur 500 gr d’épinards frais pendant 5 minutes, les égoutter puis les disposer sur la tarte et saler.
Ajouter un mélange composé d’un œuf battu, 80 gr de parmesan, 3 c. à s. de purée d’amande et décorer avec des pignons de pains. Cuire au four 25 minutes environ.

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Velouté d’épinard au sésame

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:27:27 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 2 c. soupe de graines de sésame toastées (grillées dans une poêle), 1 kg d’épinards, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame, cumin en poudre, herbe de Provence, sel, poivre et yaourt de brebis (facultatif).
Faire tremper les graines de sésame dans un verre d’eau pendant 6 à 8 heures.
Laver les épinards, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et réserver.
Peler et émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile.
Ajouter les épinards hachés et faire revenir encore 5 minutes.
Dans un Blender mixer les épinards avec les graines de sésame et leur eau, ainsi que le cumin et les herbes de Provence, saler et poivrer.
Servir chaud avec une cuillerée de yaourt de brebis.

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Velouté d’épinard aux noix de cajou

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 10:27:34 +0000

Ingrédients pour 4 personnes : 2 petites poignées de noix de cajou, 1 kg d’épinard, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame, sel et poivre.
Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau pendant une nuit.
Egoutter et rincer.
Laver les épinards, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et réserver.
Emincer l’ail et faire revenir dans une casserole avec l’huile.
Ajouter les épinards et faire revenir 5 à 6 minutes.
Mixer avec les noix de cajou.
Saler, poivrer et servir chaud.

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