Préparer une pâte brisée avec 250 gr de farine, 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau tiède.
Dans le fond du moule préalablement huilé, ajouter éventuellement quelques graines de cumin.
Précuire 15 mn la pâte seule.
Pendant ce temps, cuire à la vapeur 500 gr d’épinards frais pendant 5 minutes, les égoutter puis les disposer sur la tarte et saler.
Ajouter un mélange composé d’un œuf battu, 80 gr de parmesan, 3 c. à s. de purée d’amande et décorer avec des pignons de pains. Cuire au four 25 minutes environ.