Archives des Recettes de pomme de terre - Les Jardins d'épicure

Galettes de pommes de terre au cumin

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 13:56:37 +0000

Faire bouillir environ 800 gr de pommes de terre puis les écraser. Laisser refroidir et ajouter deux œufs entiers, sel et poivre. Former de petites galettes, saupoudrées de graines de cumin. Faire cuire dans une poêle deux minutes de chaque côté avec un peu de margarine. Servir avec du poisson ou des poireaux étuvés, ajouter éventuellement du fromage de chèvre frais sur les galettes au moment de servir.

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Pommes de terre et poireaux à l’indienne

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:04:04 +0000

Ingrédients : 5 poreaux, 5 pommes de terre, 250g de champignons de paris, 5 gousses d’ail, un oignon, huile, ½ c. à c. de curry, ½ c. à c. de cumin, ½ c. à c. curcuma, ½ c. à c. coriandre, sel, poivre, noix de coco râpé, 20 cl de lait, une boite de petit pois.
Pelées et coupées en morceaux les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Dans une poêle huile faire dorer l’ail couper en petits morceaux ; le conserver dans une assiette. Remplacer dans la poêle par les oignons et les poireaux émincer, faire cuire 15 minutes en couvrant. Réserver avec l’ail. A nouveau faire revenir dans la poêle les champignons sur feu vif. Mettre de côté avec les autres légumes.
Chauffer à nouveau la poêle avec un fond d’huile et faire revenir les épices 5 mn. Ajouter ensuite tous les légumes, la boite de petit pois, le lait, la noix de coco un peu d’eau si besoin. Mélanger bien. Assaisonner. Et laisser mijoter 5 mn. Servir chaud.
Quelques cuillerées de yaourt en accompagnement dans l’assiette. On délaye petit à petit dans les légumes de son assiette, ça rend la sauce onctueuse et adoucit le côté épicé.

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Pot au feu de la mer

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:04:01 +0000

Ingrédients : 3 carottes, 2 poireaux, 800 g de pommes de terre, 1 colin tranché (ou lotte, ou haddock), 2 verres de vin blanc sec, feuilles de laurier, curry, graines de coriandre, du fumet de poisson tout prêt ou pour le fumet de poisson – maison (faîtes bouillir les têtes ou parures pendant 30 à 45 minutes avec un bouquet garni, sel, poivre, laurier. Passer au chinois et réserver).

Pour la base du pot au feu : Couper les poireaux en fines rondelles et faîtes les revenir avec un peu de curry dans un fond d’huile d’olive dans la cocotte. Remuer de temps en temps. Ajouter les 2 verres de vin blanc sec et continuer de remuer. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et le laurier. Continuer la cuisson à feu très doux. Ajouter les carottes en bâtonnets. Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes dans une casserole séparée puis les ajouter encore fermes pour finir leur cuisson dans la cocotte avec les poireaux et carottes et recouvrir avec le fumet de poisson. Laisser cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux. Mettre 15 minutes avant la fin de cuisson à feu doux les tranches de colin sur les légumes. Pour la lotte, l’ajouter plus tôt, avec les carottes par exemple et compter environ 35 mn de cuisson. (5 mn suffisent pour les filets de haddock en fin de cuisson). Ce plat peut aussi se déguster avec une sauce aïoli ou hollandaise (dans ce cas le curry est inutile)

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Tartiflette jurassienne

gruelito — Sat, 10 Aug 2024 14:03:56 +0000

Pour quatre personnes, prévoir 750 gr de pommes de terre, quatre oignons, 1 Mont d’Or (fromage cerclé du Jura) ou à défaut, un reblochon. 4 tranches de jambon séché du Jura (ou équivalent).

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles puis les cuire 10 minutes à la vapeur. Faire revenir les oignons dans une poêle avec de la margarine (non hydrogénée). Mélanger les oignons, de l’ail écrasé avec les pommes de terre puis les répartir dans un plat à gratin. Ajouter le fromage en morceaux par-dessus (sans la croûte) et cuire à four chaud 15 minutes environ. Servir chaud avec le jambon et une salade de mâche.

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